Pflanzen enthalten Duftstoffe, gespeichert in den Ölzellen ihres Pflanzengewebes. Diese leicht flüchtigen ätherischen Öle können in allen Pflanzenteilen vorkommen, von der Wurzel (Vetiver, Iris), über Moose und Holz (Sandel, Zirbelkiefer), Kraut (Rosmarin) und Blatt (Lemongrass, Petit Grain) bis hin zu Blüte (Rose, Neroli), Samen (Moschuskörner), Früchten (Anis, Fenchel) und Fruchtschalen (Orange, Bergamotte). Sie werden durch Wasserdampfdestillation, Pressung (Zitrusöle) oder Extraktion (Blütenöle) gewonnen.